芋头蒸排骨(芋头蒸排骨的做法)

芋头蒸排骨的做法?

材料：芋头、排骨、料酒、生抽、鸡粉、白糖、食盐、油、胡椒粉、红椒圈、生粉。?

做法：?

1、先将排骨洗干净控干水。?

2、然后少许盐、糖、鸡粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀。?

3、再用盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时备用。?

4、期间把芋头削皮洗干净切小块放在盘中加适量盐。?

5、然后取出来腌好的排骨放在芋头上面。?

6、蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸20-30分钟左右。?

7、*后出锅前撒适量红椒圈即可。?

芋头蒸排骨的窍门?

排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位，是具有一定腥味的，吃的时候需要进行焯一下水，这样排骨吃起来才会没有腥味。?

排骨腌制 其次就是排骨焯水之后还需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材进行腌制，这样可以使排骨更加入味，这样做出来的芋头蒸排骨会更加好吃。

排骨怎么炖不柴?

要想炖排骨不柴的话用以下方法:?

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。?

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。?

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。?

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

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排骨为什么会柴?

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。 晚点放盐肉不柴：炖排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。*后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐*好。